Muffin… alle carote e mandorle…

Ormai è diventata una consuetudine, la ricetta di fine mese è dedicata ai dolci.

La torta di carote è una delle mie preferite, oggi però ve la presento sotto forma di tortine mono porzione, versione vegana.

I muffin… alle carote e mandorle… sono veloci da preparare, sono soffici e credetemi si sciolgono in bocca. Sono perfetti per la colazione di tutta la famiglia, ma anche per le merende dei più piccoli e non solo.

Divertitevi a prepararli anche con i vostri bambini, sarà un momento di condivisione e allegria.

Ingredienti:

• 250 gr di carote
• 120 gr di zucchero di canna
• 100 gr di mandorle tritate (o farina di mandorle)
• 130 gr di farina di farro
• 250 ml di latte di mandorle
• 80 ml di olio di semi
• 8 gr di lievito (mezza bustina)

Con queste dosi si ottengono una dozzina di muffin… alle carote e mandorle…

Per prima cosa laviamo le nostre carote e tritiamole con l’aiuto di un mixer.

Poi con un macina caffè trasformiamo le mandorle in farina, se vi è più comodo in commercio la si trova già fatta.

Ora prima di assemblare il tutto accendiamo il forno ad una temperatura di 180°.

A questo punto in una ciotola capiente versiamo il latte, l’olio, lo zucchero di canna e con le fruste mescoliamo bene tra loro gli ingredienti.

Dopodiché aggiungiamo le carote tritate, la farina di mandorle, la farina di farro, il lievito e mescoliamo nuovamente il tutto con le fruste.

Adesso con un cucchiaio riempiamo i nostri stampi per circa 3/4 e quando il forno è in temperatura inforniamo per 25 minuti.

Durante la cottura nella vostra cucina aleggerà un profumo invitante, vi consiglio di preparare la teiera sul fuoco e di godervi i muffin… alle carote e mandorle… in compagnia.

Buon appetito.

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