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Mauro Zanardelli

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Dado vegetale

da | Gen 12, 2021 | alimentazione

dado vegetale

Dado vegetale

Questa settimana vi propongo la ricetta del dado vegetale, una versione facile e alla portata di tutti.

Poiché non trovo corretto appropriarmi di ricette non mie, in questa occasione devo ringraziare Carlotta una fantastica cuoca vegana.

Per conoscerla meglio vi consiglio il suo blog Cucina Botanica, merita anche per chi non è vegano.

Prima di procedere con la ricetta vorrei spendere due parole sul perché farsi il dado vegetale in casa.

I preparati per brodo, dal dado da cucina tradizionale o in versione granulare fino ai brik già pronti sono ormai sempre più presenti nei nostri piatti.

Sicuramente sono comodi e veloci, in un mondo dove tutto va di fretta….

Ma vi siete mai soffermati a leggere gli ingredienti che compongono questi preparati?

Per quanto riguarda la versione vegetale, la quantità di verdure contenute è molto meno di quanto ci saremmo aspettati.

Nella lista il primo ingrediente è il sale, poi ci sono oli e grassi vegetali poco nobili come l’ormai famoso olio di palma.

Ma l’ingrediente che più dobbiamo temere all’interno di questi dadi è il glutammato monosodico che altro non è che un additivo che inganna i nostri sensi rendendo “buono” e saporito qualsiasi cibo.

La realtà è che esalta in modo ingannevole le nostre minestre o verdure.

Per quanto riguarda i dadi vegetali biologici, sono sicuramente meglio perché non contengono il glutammato.

Ma anche per quelli biologici è importante leggere gli ingredienti per controllare che non ci sia un uso eccessivo di sale.

I dadi bio di qualità utilizzano l’estratto di lievito o prodotti derivati dalla soia come il miso, che contiene glutammato in modo naturale.

Scusatemi per la digressione, ma mi sembrava doverosa.

Ingredienti per il dado vegetale:

  • 1 kg di verdure
  • 200 gr di sale fino
  • 1 cucchiaio di olio e.v.o.
  • salvia
  • timo 
  • rosmarino

Potete usare le verdure che preferite e seguire la stagione, in questa versione ho usato:

  • 2 cipolle
  • 3 carote
  • 2 patate piccole
  • 3 gambe di sedano

L’importante è ottenere 1 kg di verdura.

Iniziamo subito a lavare e sbucciare i nostri ortaggi, poi li tagliamo a pezzettoni e con l’aiuto di un mixer li sminuzziamo.

Dopodiché prendiamo una padella versiamo il nostro cucchiaio d’olio e aggiungiamo tutte le nostre verdure, le erbe aromatiche ed il sale.

Lasciamo cuocere a fuoco medio per 20 minuti tenendo ben mescolato il tutto.

Grazie al sale che farà uscire l’acqua delle verdure non sarà necessario aggiungerne dell’altra.

Trascorso il tempo di cottura deve essere evaporata tutta l’acqua.

Perciò ora frulleremo il tutto con un minipimer ad immersione ottenendo così un composto denso.

Continuiamo a tenere sul fuoco, ora basso, il composto ottenuto tenendolo mescolato in modo da far evaporare l’ulteriore eccesso di acqua.

In ultimo non ci resta che stendere un foglio di carta forno sul quale verseremo il nostro composto.

Poi lo stendiamo cercando di dargli la forma di una mattonella dello spessore di 1 cm.

Per finire copriamo il composto con un altro foglio di carta forno e lo depositiamo nel congelatore per un giorno.

Poiché la nostra purea è morbida io mi sono aiutata con un tagliere di plastica per il trasferimento nel congelatore.

Il giorno seguente non ci resta che tagliare la nostra mattonella in cubetti, io ho preso un dado come riferimento per la misura, in questo modo otterremo una quarantina di dadi.

Poniamo poi i nostro dado vegetale in freezer, dove si conserverà per 2/3 mesi.

Buona autoproduzione.

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Roberta Albertini

Riflessologa plantare, operatrice D.B.N.